腰果虾仁既有山城的火辣性情，又带着几分市井的温柔，在寻常百姓家的餐桌上，总能占据一席之地。
准备半斤新鲜的青虾仁，挑去沙线后用少许盐、料酒和胡椒粉抓匀，再拌入一点淀粉锁住水分，让虾肉更加滑嫩。另备一小碗腰果，最好是原味的，避免过重的调味干扰整体的平衡。还需要些青红椒块和姜蒜片，它们将为这道菜增添丰富的层次和明亮的色彩。
锅烧热后倒油，先下腰果用小火慢炸，看到颜色微微泛黄便要立刻捞起，此时的腰果最为香脆。余油升温，放入虾仁快速滑炒，待虾身卷曲变色立即盛出。锅里留底油，爆香姜蒜片，再加入青红椒块翻炒出香气。
这时把虾仁重新倒回锅中，沿着锅边淋入适量的料酒和生抽，快速颠勺让调味均匀。最后撒入炸好的腰果，轻轻翻拌几下即可关火出锅。整个过程如行云流水，不过几分钟光景。
炒好的腰果虾仁盛在白瓷盘里，红的是虾，黄的是果，绿的是椒，色彩明快诱人。虾仁入口弹牙，带着椒丝的微辣；腰果依然保持着酥脆，在齿间发出细碎的声响。这道菜的妙处就在于口感的对比——虾的嫩、果的脆、椒的爽，在咸鲜的底味中交织出立体的滋味图谱。
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